小笠原伯爵邸

WHAT'S GOING ON AT OGASAWARATEI THESE DAYS? -TOPICS-

information OGA BAR by 小笠原伯爵邸  ケーキと軽食のご案内

OGA BAR by 小笠原伯爵邸
営業時間のご案内

短縮営業(10月末まで) 
11時30分~19時00分(LO:18時30分)
短縮営業(11月1日より) 12時00分~20時00分(LO:19時30分



定休:なし
カフェのご利用はご予約制ではございません。

【アフタヌーンティーのご案内】





 _新作のご案内_
9月18日(土)より販売開始!
ペストリーシェフ高橋草哉による究極のフィナンシェ
フィナンシェ・エスペシャル」 5個セット 1,960円

フィナンシェ・エスペシャル」ができるまで

「こういうのは販売は難しいのだけれど、やりたいのだよね」。そんな話しでスタートした、「 フィナンシェ・エスペシャル」。

材料はシンプル。だからこそ、手に入る最高品質のものをと吟味しました。

いちばんのこだわりは、発酵バター。タカナシ乳業とフランスの世界的乳業メーカー、イズニーサントメール酪農協同組合の業務提携により生まれたブランド「ブリーズ・ドゥ・メール」による、発酵バターをたっぷり使うことに。
高橋によると、「香りと味わいが段違い」。ほかにもフランス産・レモンツリーのはちみつ、タヒチバニラ、 イタリア・シチリア産アーモンドプードル …….。

全部をこだわりの材料で完成させた、なんとも贅沢なフィナンシェです。

今までアフタヌーンティーのメニューの1つとしてお出ししていました。
材料をこだわりすぎて、販売価格がどうしても市場の他と比べるとかなり高くなってしまいます。
アフタヌーンティーのメニューの1つとしてなら、何とかお出しできるのではと考え、スタートしました。
ミニサイズでお出しをしておりますが、ミニサイズのなかに、”焼菓子の美味しい”を詰め込みました。

カフェにお越しのお客様とお話を重ねるごとに、私どものこだわりに共感くださるお客様もいらっしゃるのではとご予約制にて販売することを決定いたしました。
焼菓子=日持ちがする、とお考えの方も多くいらっしゃるかもしれません。

ですが、この「 フィナンシェ・エスペシャル 」は、なるべく早くにお召し上がりいただきたく、当日のお召し上がりを推奨しています。
簡易包装となり、ギフト箱のご用意はございません。

特別な味わいをぜひご自宅で。
内容量:5個セット(1個約25グラム)/1,960円

アレルギー主要7品目:卵・乳・小麦・アーモンド(レストラン内で製造するため、微量混入の可能性あり)
賞味期限:常温で3日間 ※美味しく召し上がっていただくため当日のお召し上がりを推奨します。
※簡易パッケージとなり、ギフト箱はございません※

OGA BAR by 小笠原伯爵邸にて予約制にて販売
キャンセルの場合は2日前までにご連絡ください。以後、キャンセル料100%申し受けます。

【ご予約受付はこちらをクリック】







極旬パフェ 第7弾は、「ハロウィンパフェ」を予定しております。
詳細はこちらをクリック。

ハッシュタグ投稿プレゼント
小笠原伯爵邸パフェをお召し上がりのお客様にハッシュタグ投稿で、ミニサイズの「フィナンシェ・エスペシャル」のおまけがつきます。
今回の限定パフェ、もしくは、2021年8月21日からの極旬限定パフェのお写真またはご感想を、ハッシュタグ  #小笠原伯爵邸パフェ部 をつけてSNSにご投稿ください。
投稿画面を見せてくださったお客様おひとりにつき、おひとつ、ペストリーシェフ特製、ミニサイズの「フィナンシェ・エスペシャル」をお付けします。
【過去のパフェシリーズのご紹介はこちらをクリック】


_ケーキのご案内_

小笠原伯爵邸ペストリーシェフ高橋草哉によるオリジナルケーキをお楽しみください。イートインはもちろん、テイクアウトも1個から承ります。ご希望のケーキのお取り置きや、10個以上のご注文はお電話(03-3359-5830)にて事前にご相談くださいませ。店内満席の場合、テイクアウトにご変更いただくことも可能です。
※お陰様で多くのお客様にお求めいただき、特に夕刻以降お越しのお客様には事前のご予約をお勧めしております。

ケーキセット:1430円
ケーキ単品:770円(イートイン)/ 756円(テイクアウト)

テイクアウト(オンライン予約はこちらをクリック)

_ホールケーキ  新作のご案内_

ベリーのムースケーキがリニューアル。優しい甘みのバニラが加わったベリーとバニラのムースケーキになりました。
ミニマルでエレガントなデザイン。お祝いの日を一層華やかにするベリーの赤とバニラの白でまとめました。
ベリーとバニラのムースケーキ(12cm):3240円(テイクアウト価格)




レストランで作る本格ケーキ。こだわったのは、一口、口にしたときの味わい。
生地、クリーム、ソース、フルーツ…。各パーツを分析し、目指す食感、味わいになるよう試作を重ねてたどり着きました。一口ごとに美味しさの発見をお楽しみください。

■【季節限定】新作 白桃とブラッドピーチ ココナッツのパフェ


フレッシュ感を残したまま夏の白桃をコンポートに。合わせるのは、ブラッドピーチのムースにゼリー。
そこにココナッツのムースが加わります。2種の桃の酸味、香り、甘味をココナッツの優しい甘さとコクが引き立てます。桃とココナッツの相性の良さにびっくり。夏の時期にぴったりの組み合わせ。

■【季節限定】アプリコットとピスタチオのタルト

こだわりのアーモンドクリームがたっぷり詰まったタルトのうえに、食感の良いピスタチオのフィアンティーヌと果実味あるアプリコットのコンポート。くちどけのよいピスタチオのムース、アプリコットのゼリー、クリームで構成されています。滑らかな口当たり、アプリコットの果実味とピスタチオのコクをお楽しみください。

■【季節限定】苺のタルト

ケーキといえば、やはり外せない苺。あえてシンプルな組み合わせで、苺の味わいを存分にお楽しみください。フレッシュ苺にフレッシュクリームをたっぷりのせたタルト。なかにはピスタチオクリーム。ラズベリーのジャムがアクセントを添えます。

■チョコレートケーキ Roble(ロブレ)

ロブレはスペイン語で樫のこと。樫の実、どんぐりのリキュールを隠し味に用いました。チョコレートは各社のチョコレートの試食を重ねてたどり着いた、ペルー産シングルオリジン。通常はチョコレートの滑らかさを出すコンチングという工程で揮発してしまいがちな、華やかな香りや酸をしっかり保持していることにペストリーシェフが惚れこみ、愛用しているチョコレートです。このチョコレートの良さを引き出すために、ケーキにはあえて果物などを足して味のバランスを取るのでなく、チョコレートの味わいを極限まで楽しんでいただけるような構成にしています。シルキーなくちどけ、華やかな香り、コク、苦味、そして酸。チョコレートの良さを閉じ込めたケーキです。

 レモンのケーキ

しっとりふわふわ。口溶けの良いスポンジの薄い層にレモンゼリー、レモンのババロアと層を重ねました。隠し味にレモンのお酒を少々。ホワイトチョコレートがリッチな甘みとコクをプラス。くちどけ、甘味、酸味をこだわりのバランスで仕上げ。

 

■苺のエクレア Fresones

たっぷりの苺にフレッシュクリーム、苺のケーキをなかに忍ばせました。見た目も味も華やか。
エクレアにしてはちょっとおおぶり。味わいも見た目もケーキに負けない存在感に仕上げました。

■チョコレートとPXのエクレア

平均熟成30年の特別なペドロヒメネス(シェリー)とダークチョコレートを合わせた大人なエクレア。

■レモンとピスタチオのエクレア

レモンの爽やかな酸味と好相性のピスタチオを組み合わせ。

■クレマカタラナ【イートイン限定です】


クレーム・ブリュレの原型ともいわれるスペインの伝統的なお菓子。キャラメルを割って召し上がれ。くちどけのよい、卵たっぷりの濃厚クリーム。

■【お休み中】ピンクレデイのタルト



長野県 中部 安曇野。中村さんが作る、りんご「ピンクレディー」 のタルト。ピンクレディーはそのブランド、質を守るための協会があり、その会員しか栽培できないというユニークで希少なりんごです。しっかり糖度がありながら、火入れをしてもフレッシュな酸味と食感が楽しめること。ほんのりピンク色。りんごのもつみずみずしさをタルトでお楽しみください。
※りんごの時期が終了したため、販売をお休みしています。

■【お休み中・季節限定】チェリー・アーモンド・タイムのパフェ

今が旬のチェリーと、アーモンド そして、ハーブのタイム。実は相性抜群のこの3つを合わせたグラスデザートです。夏らしい爽やかな酸味と甘み、そこにアーモンドがコクを、タイムが奥行きを出します。レストランデザートをグラスに閉じ込めた、そんなデザート。スプーンでしっかり底まですくって、3つの相性の良さを存分にお楽しみください。
※販売をお休みしています。

 

■マカロンセット(テイクアウト・イートイン)




まるでケーキのよう。なかはこだわりのフィリングクリームがみっちり。重層的な味わいをお楽しみください。

ピンク:苺のジュレにライムのクリーム
茶:ダークチョコレート
緑:ピスタチオにオレンジとアプリコットのジュレ
黄:パッションフルーツにカラマンシーのピュレ




_テイクアウト新作ケーキのご案内_
■熟成シェリーが薫るプレミアムバスクチーズケーキ

テレビに登場!熟成シェリーが薫る、プレミアムバスクチーズケーキがテイクアウトにてお求めいただけるようになりました。


高温で焼き上げた、香ばしい焼き面が目印のバスクチーズケーキ。小笠原伯爵邸ならではの個性とエレガントな味わいを目指しました。チーズは、味わい、酸味、滑らかな食感を 実現するため、こだわりの3種をブレンド。

ここに加えるのが、マホガニー色のシェリー酒、ペドロヒメネス。天日干しした白ブドウを使った極甘口のシェリー酒です。今回は、ペストリー・シェフこだわりの、希少な平均熟成30年のペドロヒメネスを用いてます。

ブドウの酸がありながら、レーズンやキャラメルを思わせる香り、風味…。こだわりのシェリー酒が忘れられない余韻を残します。

1ピース(カットケーキ):756円
1台:3,024円(2~3人前)※ホールケーキは事前ご予約制となります。
オンライン予約はこちらをクリック




 




 テイクアウト ホールケーキのご案内 

特別なとき、特別な想いをかたちに。ここでしかお買い求めいただけない、こだわりのホールケーキをご自宅でお楽しみくださいませ。事前ご予約制です。



03-3359-5830

【ケーキのテイクアウトご予約はこちらをクリック】




■小笠原伯爵邸 ペストリーシェフ
髙橋草哉 
Sohya Takahashi



長野県松本出身。ケーキ好きが高じて高等学校を中退後、都内の洋菓子店で修業。その後、中国・上海に渡る。以来、シンガポール、香港、マカオの星付きレストランでエグゼクティブペストリーシェフとして活躍。中国語と英語が堪能。2020年12月より小笠原伯爵邸ペストリーシェフを務める。




_軽食のご案内_

緊急事態宣言下の要請により酒類の提供を控えております。紅茶、コーヒーはもちろん、ノンアルコールカクテルも各種揃えております。
※軽食のご利用はご予約制ではございません。
※平日限定・4名様からお受付の本格パエリアが楽しめる、「パエリアパーティプラン」はご予約制です。詳細とご予約はこちらをクリック。



■パンコントマテ

update : 2021.01.30 |category : information

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