小笠原伯爵邸

WHAT'S GOING ON AT OGASAWARATEI THESE DAYS? -TOPICS-

information 9月・10月営業のご案内

平素より小笠原伯爵邸をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
9月1日より10月度のご予約受付を開始しました。
小笠原伯爵邸、OGA BAR by 小笠原伯爵邸は、緊急事態宣言発令に伴い、以下のとおり営業時間等を変更します。要請次第でさらに変更となる可能性がございます。お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。


9月・10月の営業のご案内 _

ランチ:
11時30分~15時00分
最終入店13時00分

ディナー:短縮営業
17時30分~20時00分
最終入店(平日・土日祝ともに)18時30分
※国、都からの要請により、ディナー営業時間は急きょ変更となる可能性がございます。
※国、都からの要請があった場合、酒類のご提供は控えます。


お電話でのお問い合わせ:10:00~21:00(TEL:03-3359-5830
おひとり様からご予約を承ります。
晴天の日は当日ガーデン席を増やします。当日の朝10時よりお電話にてご予約承ります。
個室は室料を頂戴しております。1室11,000円。

■ OGA BAR by 小笠原伯爵邸
11時30分~19時00分 LO:18時30分
※ご予約商品のお引き取りは、19時30分まで延長いたします。
また、レストランご利用のお客様は、お帰りの際のお渡しも可能です。




– 営業にあたり、下記の取り組みを行っています-



ご入店時、お食事でないときのマスクの着用、静かなご会食へのご協力をお願いします。


また、ご体調がすぐれない場合は、健康管理を優先いただきますようお願い致します。

■お席にアクリル板を設置させていただきます。

■ガーデン席を開放します。※Principe、Princesaコースに限ります。


■エントランスに非接触型検温器を設置しました。

■空気中のウイルスだけでなく、室内に付着したウィルスにも有効な「エアバスター」を導入しました。

■各お席にマスクケースを常備しております。

■エントランス、化粧室、邸内各所にエタノール消毒液を設置しております。

■パブリックスペースにおいて、お客様の触れる機会が多い箇所は、定期的な消毒の頻度を強化して参ります。

■お客様の安全と公衆衛生を考慮し、接客スタッフは、マスク、手袋を着用させていただいております。

■スタッフの健康管理につきましても、検温、手洗い、うがいの励行などを強化しております。

 

新型コロナウィルス感染が、一日も早く収束することをスタッフ一同、心より願い、お客様の健康と安全を第一に努めて参ります。何卒ご理解並びにご協力をお願い申し上げます。

小笠原伯爵邸

 

update : 2021.09.3 |category : information

information 9/25(土)・26(日)も開催します!「ビオレソリエスと国産イチジクのパフェ」のご案内

9月も半ば過ぎ、少し秋らしさが感じられる時期、ペストリーシェフ高橋草哉による極旬パフェは、9月25日(土)、26日(日)は黒いダイヤ、ビオレソリエス(黒イチジク)のパフェをご提供します。




※小笠原格爵邸 極旬パフェシリーズ・秋 ご予約スタート! こちらをクリック





※重要なお知らせ※ 9月25日(土)26日(日)開催決定!!!  
 おひとり様からお受けしています。お席に余裕がございますので、ぜひお越しください。
当初、使用を予定しておりました、日本でのビオレソリエスのパイオニア、佐賀県・富田農園さんのビオレソリエスが天候不順で予定量の入荷が困難となったため、ご予約の受付をストップしておりました。今、いろいろな農家の方がご協力くださり、ビオレソリエスをお送りいただいてます。

黒蜜姫にとよみつ姫など、各地のブランドイチジクも交え、ビオレソリエスを中心に各地の美味しいイチジクでパフェが完成できる目途がつきました。9月18日からの3連休、そして、9月25日(土)26日(日)もご提供します。

農家の方々が手塩にかけて育てた素晴らしいイチジクがここ新宿、OGA BAR by 小笠原伯爵邸に集合します!!
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

現在決定しているイチジク:
佐賀 富田農園 ビオレソリエス
大阪 ふじいいちじく園 ビオレソリエス、ノアールシュクレ、ネグローネ
石川 黒蜜姫(ビオレソリエス)
福岡 とよみつひめ

■事前予約制
9月18日(土)・19日(日)・20日(月祝)

電話予約(TEL:03-3359-5830)

オンラインご予約はこちらをクリック

1台:2,400円(税込)
ご予約はお一組2名様まで
11時30分~18時30分LO(パフェご予約のお客様に限り19時30分閉店)
※1時間制
 


【ビオレソリエスと国産イチジクのパフェ 構成】

 


【ビオレソリエスのご紹介】
日本でのビオレソリエスのパイオニア、佐賀県・富田農園さんのビオレソリエスをはじめ、黒いダイヤと評される、希少な「ビオレソリエス」を中心に、国産のブランドイチジクを主役にしたパフェをご提供いたします。

夏が旬のフルーツのしっかりとした酸味や華やかな香り、溢れるような果汁の瑞々しさとは打って変わり、ビオレソリエスの素晴らしさは、ねっとり、濃厚な旨み、ジワリと広がる甘さ。その柔らかながら高貴で深い味わいにあります。また、意外とお気づきの方が少ないのは、イチジクの”芳香”。その香りはルームフレグランスや香水に使えるほどで、ペストリーシェフ髙橋もその甘やかなイチジクの芳香をパフェでも表現できないかと考えました。


イチジクの香りを最大限引き出すために使用したのが、ドイツで高級リキュールを少量生産するマリエンホーフ社のイチジクリキュール。これでマリネすることで、理想とする甘やかな香りと味わいが最大限引き出されます。そのほかワインやスパイス、カシスを加えていくことで、各味わいに微妙な変化、深みを与えつつ、秋を感じる、黒いダイヤ・ビオレソリエスのパフェを完成させました。


【ペアリング・ノンアルコールカクテル・完売御礼】
※台風の影響で金木犀が入手できず、9月25日(土)26日(日)は、別のイチジクノンアルコールカクテルをご用意します。ご期待ください!
パフェに合うペアリング・ノンアルコールカクテルは、「イチジク × 金木犀」に決定!
こちらはパフェをご予約でないお客様もお楽しみいただけます。。金木犀の香りを移した冷たい緑茶を、お客様ご自身が特製のイチジクピュレに注いで完成させます。
「イチジク × 金木犀」ノンアルコールティーカクテル
1,200円

■事前予約制
9月18日(土)・19日(日)・20日(月祝)
1台:2,400円(税込)
ご予約はお一組2名様まで
11時30分~18時30分LO(パフェご予約のお客様に限り19時30分閉店)
※1時間制

※希少な果物を使っているため、入荷状況では、日にち変更、中止の可能性もございます。

ハッシュタグ投稿プレゼント

ビオレソリエス・パフェをお召し上がりのお客様にハッシュタグ投稿で、ミニサイズの「フィナンシェ・エスペシャル」のおまけがつきます。

今回の限定パフェ、もしくは、2021年8月21日からの極旬限定パフェのお写真またはご感想を、ハッシュタグ  #小笠原伯爵邸パフェ部 をつけてSNSにご投稿ください。
投稿画面を見せてくださったお客様おひとりにつき、おひとつ、ペストリーシェフ特製、ミニサイズの「フィナンシェ・エスペシャル」をお付けします。

【過去のパフェシリーズのご紹介はこちらをクリック】




 _新作のご案内_

9月18日(土)より販売!
ペストリーシェフ高橋草哉による究極のフィナンシェ
フィナンシェ・エスペシャル」 5個セット 1,960円

フィナンシェ・エスペシャル」ができるまで

「こういうのは販売は難しいのだけれど、やりたいのだよね」。そんな話しでスタートした、「 フィナンシェ・エスペシャル」。

材料はシンプル。だからこそ、手に入る最高品質のものをと吟味しました。

いちばんのこだわりは、発酵バター。タカナシ乳業とフランスの世界的乳業メーカー、イズニーサントメール酪農協同組合の業務提携により生まれたブランド「ブリーズ・ドゥ・メール」による、発酵バターをたっぷり使うことに。高橋によると、「香りと味わいが段違い」。ほかにもフランス産・レモンツリーはちみつ、タヒチバニラ、 イタリア・シチリア産アーモンドプードル …….。
 
全部をこだわりの材料で完成させた、なんとも贅沢なフィナンシェ です。
 
今までアフタヌーンティーのメニューの1つとしてお出ししていました。
材料をこだわりすぎて、販売価格がどうしても市場の他と比べるとかなり高くなってしまいます。
アフタヌーンティーのメニューの1つとしてなら、何とかお出しできるのではと考え、スタートしました。
ミニサイズでお出しをしておりますが、ミニサイズのなかに、焼菓子の美味しいを詰め込みました。
 
カフェにお越しのお客様とお話を重ねるごとに、私どものこだわりに共感くださるお客様もいらっしゃるのではとご予約制にて販売することが決定いたしました。
 
焼菓子=日持ちがする、とお考えの方も多くいらっしゃるかもしれません。
ですが、この「 フィナンシェ・エスペシャル 」は、なるべく早くにお召し上がりいただきたく、当日のお召し上がりを推奨しています。
簡易包装で、ギフト箱のご用意はございません。
特別な味わいをぜひご自宅で。
 
内容量:5個セット(1個約25グラム)/1,960円
アレルギー主要7品目:卵・乳・小麦・アーモンド(レストラン内で製造するため、微量混入の可能性あり)
賞味期限:常温で3日間 ※美味しく召し上がっていただくため当日のお召し上がりを推奨します。
※簡易パッケージとなり、ギフト箱はございません※

9月18日(土)よりOGA BAR by 小笠原伯爵邸にて予約制にて販売
キャンセルの場合は2日前までにご連絡ください。以後、キャンセル料100%申し受けます。
 
【ご予約受付はこちらをクリック】
 




_ケーキのご案内_

小笠原伯爵邸ペストリーシェフ高橋草哉によるオリジナルケーキをお楽しみください。イートインはもちろん、テイクアウトも1個から承ります。ご希望のケーキのお取り置きや、10個以上のご注文はお電話(03-3359-5830)にて事前にご相談くださいませ。店内満席の場合、テイクアウトにご変更いただくことも可能です。
※お陰様で多くのお客様にお求めいただき、特に夕刻以降お越しのお客様には事前のご予約をお勧めしております。

ケーキセット:1430円
ケーキ単品:770円(イートイン)/ 756円(テイクアウト)
テイクアウト(オンライン予約はこちらをクリック)




_ホールケーキ 新作のご案内_

ベリーのムースケーキがリニューアル。優しい甘みのバニラが加わったベリーとバニラのムースケーキになりました。
ミニマルでエレガントなデザイン。お祝いの日を一層華やかにするベリーの赤とバニラの白でまとめました。
ベリーとバニラのムースケーキ(12cm):3240円(テイクアウト価格)




レストランで作る本格ケーキ。こだわったのは、一口、口にしたときの味わい。

生地、クリーム、ソース、フルーツ…。各パーツを分析し、目指す食感、味わいになるよう試作を重ねてたどり着きました。一口ごとに美味しさの発見をお楽しみください。

■【季節限定】新作 白桃とブラッドピーチ ココナッツのパフェ


フレッシュ感を残したまま夏の白桃をコンポートに。合わせるのは、ブラッドピーチのムースにゼリー。
そこにココナッツのムースが加わります。2種の桃の酸味、香り、甘味をココナッツの優しい甘さとコクが引き立てます。桃とココナッツの相性の良さにびっくり。夏の時期にぴったりの組み合わせ。

■【季節限定】アプリコットとピスタチオのタルト

こだわりのアーモンドクリームがたっぷり詰まったタルトのうえに、食感の良いピスタチオのフィアンティーヌと果実味あるアプリコットのコンポート。くちどけのよいピスタチオのムース、アプリコットのゼリー、クリームで構成されています。滑らかな口当たり、アプリコットの果実味とピスタチオのコクをお楽しみください。

■【季節限定】苺のタルト

ケーキといえば、やはり外せない苺。あえてシンプルな組み合わせで、苺の味わいを存分にお楽しみください。フレッシュ苺にフレッシュクリームをたっぷりのせたタルト。なかにはピスタチオクリーム。ラズベリーのジャムがアクセントを添えます。

■チョコレートケーキ Roble(ロブレ)

ロブレはスペイン語で樫のこと。樫の実、どんぐりのリキュールを隠し味に用いました。チョコレートは各社のチョコレートの試食を重ねてたどり着いた、ペルー産シングルオリジン。通常はチョコレートの滑らかさを出すコンチングという工程で揮発してしまいがちな、華やかな香りや酸をしっかり保持していることにペストリーシェフが惚れこみ、愛用しているチョコレートです。このチョコレートの良さを引き出すために、ケーキにはあえて果物などを足して味のバランスを取るのでなく、チョコレートの味わいを極限まで楽しんでいただけるような構成にしています。シルキーなくちどけ、華やかな香り、コク、苦味、そして酸。チョコレートの良さを閉じ込めたケーキです。

レモンのケーキ

しっとりふわふわ。口溶けの良いスポンジの薄い層にレモンゼリー、レモンのババロアと層を重ねました。隠し味にレモンのお酒を少々。ホワイトチョコレートがリッチな甘みとコクをプラス。くちどけ、甘味、酸味をこだわりのバランスで仕上げ。

 

■苺のエクレア Fresones

たっぷりの苺にフレッシュクリーム、苺のケーキをなかに忍ばせました。見た目も味も華やか。
エクレアにしてはちょっとおおぶり。味わいも見た目もケーキに負けない存在感に仕上げました。

■チョコレートとPXのエクレア

平均熟成30年の特別なペドロヒメネス(シェリー)とダークチョコレートを合わせた大人なエクレア。

■レモンとピスタチオのエクレア

レモンの爽やかな酸味と好相性のピスタチオを組み合わせ。

■クレマカタラナ【イートイン限定です】


クレーム・ブリュレの原型ともいわれるスペインの伝統的なお菓子。キャラメルを割って召し上がれ。くちどけのよい、卵たっぷりの濃厚クリーム。

■【お休み中】ピンクレデイのタルト



長野県 中部 安曇野。中村さんが作る、りんご「ピンクレディー」 のタルト。ピンクレディーはそのブランド、質を守るための協会があり、その会員しか栽培できないというユニークで希少なりんごです。しっかり糖度がありながら、火入れをしてもフレッシュな酸味と食感が楽しめること。ほんのりピンク色。りんごのもつみずみずしさをタルトでお楽しみください。
※りんごの時期が終了したため、販売をお休みしています。

■【お休み中・季節限定】チェリー・アーモンド・タイムのパフェ

今が旬のチェリーと、アーモンド そして、ハーブのタイム。実は相性抜群のこの3つを合わせたグラスデザートです。夏らしい爽やかな酸味と甘み、そこにアーモンドがコクを、タイムが奥行きを出します。レストランデザートをグラスに閉じ込めた、そんなデザート。スプーンでしっかり底まですくって、3つの相性の良さを存分にお楽しみください。
※販売をお休みしています。

 

■マカロンセット(テイクアウト・イートイン)




まるでケーキのよう。なかはこだわりのフィリングクリームがみっちり。重層的な味わいをお楽しみください。

ピンク:苺のジュレにライムのクリーム
茶:ダークチョコレート
緑:ピスタチオにオレンジとアプリコットのジュレ
黄:パッションフルーツにカラマンシーのピュレ




_テイクアウト新作ケーキのご案内_
■熟成シェリーが薫るプレミアムバスクチーズケーキ

テレビに登場!熟成シェリーが薫る、プレミアムバスクチーズケーキがテイクアウトにてお求めいただけるようになりました。


高温で焼き上げた、香ばしい焼き面が目印のバスクチーズケーキ。小笠原伯爵邸ならではの個性とエレガントな味わいを目指しました。チーズは、味わい、酸味、滑らかな食感を 実現するため、こだわりの3種をブレンド。

ここに加えるのが、マホガニー色のシェリー酒、ペドロヒメネス。天日干しした白ブドウを使った極甘口のシェリー酒です。今回は、ペストリー・シェフこだわりの、希少な平均熟成30年のペドロヒメネスを用いてます。

ブドウの酸がありながら、レーズンやキャラメルを思わせる香り、風味…。こだわりのシェリー酒が忘れられない余韻を残します。

1ピース(カットケーキ):756円
1台:3,024円(2~3人前)※ホールケーキは事前ご予約制となります。
オンライン予約はこちらをクリック




 




 テイクアウト ホールケーキのご案内 

特別なとき、特別な想いをかたちに。ここでしかお買い求めいただけない、こだわりのホールケーキをご自宅でお楽しみくださいませ。事前ご予約制です。



03-3359-5830

【ケーキのテイクアウトご予約はこちらをクリック】




■小笠原伯爵邸 ペストリーシェフ
髙橋草哉 
Sohya Takahashi



長野県松本出身。ケーキ好きが高じて高等学校を中退後、都内の洋菓子店で修業。その後、中国・上海に渡る。以来、シンガポール、香港、マカオの星付きレストランでエグゼクティブペストリーシェフとして活躍。中国語と英語が堪能。2020年12月より小笠原伯爵邸ペストリーシェフを務める。




_軽食のご案内_

緊急事態宣言下の要請により酒類の提供を控えております。紅茶、コーヒーはもちろん、ノンアルコールカクテルも各種揃えております。
※軽食のご利用はご予約制ではございません。
※平日限定・4名様からお受付の本格パエリアが楽しめる、「パエリアパーティプラン」はご予約制です。詳細とご予約はこちらをクリック。



■パンコントマテ

update : 2021.08.24 |category : information

information 【期間限定】ガートココアチョコレートを販売します

特別販売
8月21日(土)22日(日)の2日間限定
ガートココアチョコレートを販売します!
OGA BAR by 小笠原伯爵邸と、タイ発のビーントゥバーチョコレート「Kad Kokoa ガートココア」との出会いは、偶然。
タイ好きから、このチョコレートの素晴らしさに惚れ込み、日本での販売を実現した、澤平さんとの出会いからでした。
試食してその味わいにすっかり魅了されました。

タイの元弁護士夫妻がブランドの創始者。カカオとオーガニックのきび砂糖のみを使用。シングルオリジンチョコレートは同一品種のカカオでありながら、それぞれの産地の個性、テロワールが伝わります。
タイならではのグルメバーは、シソシード(紫蘇の種)入りやタイミルクティーなどユニークな味わいが揃います。
密を避けるため、ご提供のお席数が限られております。
特別なチョコレートを味わってみたいとお考えのお客様のために、ガートココアチョコレートの販売もこの2日間行います。

販売ラインナップ

シングルオリジンチョコレート4種セット(各5g)
1,080円
同一のカカオでありながら、タイの豊な自然を表すかのように味わいの異なるシングルオリジンチョコレートたち。個性豊かなタイの北部、東部、南部のチョコレート4種を食べ比べ。

■ソルティッドキャラメル
1,566円
USDA認証オーガニックきび砂糖から作るキャラメルシュガーと粒子が大きめの岩塩がダークチョコレートに。しっかりと感じられる塩の食感、味わいとキャラメルシュガーのほろ苦さ。多くのファンをもつ、上品でおとなな味わい。

■シソシード
1,566円
チョコレートに紫蘇? 紫蘇はタイでもよくつかわれるハーブ。紫蘇の種のみを取り出してローストし、クリーミーな味わいのブレンドチョコレートと合わせました。ローストした種のサクサク、プチプチとした食感が心地よく、日本でのリピーターファンが多い一品です。

■タイミルクティー
1,566円
濃く煮だしたアッサムに、砂糖、ミルク、そしてコンデンスミルクを加えた、甘いミルクティー「タイティー」の味わいをチョコレートに。ベースとなるダークミルクチョコレートとタイティーが合わさり、上品な味わいに。

■□■□
 

update : 2021.08.20 |category : information

event 小笠原格爵邸 極旬パフェシリーズ・秋 情報

OGA BAR by 小笠原伯爵邸
 ペストリーシェフ 髙橋草哉による極旬パフェシリーズ・秋 ご予約スタートしました!




オンライン先行でご予約受付中!こちらをクリック

 お問合せ・ご予約のお電話(TEL:03-3359-5830)10時00分~20時00分




■9月25日(土)・26日(日)限定
「ビオレソリエスと国産イチジクのパフェ」 2,400円(税込)

黒いダイヤと評される、希少な「ビオレソリエス」を中心に、国産のブランドイチジクを主役にしたパフェをご提供いたします。ビオレソリエスの素晴らしさは、ごく薄い黒皮のなかに詰まった、ねっとりした果肉と深い甘み。そして、ペストリーシェフ髙橋が注目したのが、イチジクのもつ甘やかな芳香。

その香りはルームフレグランスや香水に使えるほどで、それをパフェでも表現できないかと考えました。イチジクの香りを最大限引き出すために使用したのが、ドイツで高級リキュールを少量生産するマリエンホーフ社のイチジクリキュール。これでマリネすることで、理想とする甘やかな香りと味わいが最大限引き出されます。
そのほかワインやスパイス、カシスを加えていくことで、各味わいに微妙な変化、深みを与えつつ、秋を感じる、黒いダイヤ・ビオレソリエスのパフェを完成させました。




■10月2日(土)・3(日)・9日(土)10日(日)限定
「ナガノパープル×花とハーブのパフェ」 2,400円(税込)



高い糖度が特長の長野県オリジナル品種のブドウ「ナガノパープル」。このナガノパープルをふんだんに用い、そこにゼラニウム、レモンバーベナ、タラゴンといった花やハーブの香り、そして、未熟ブドウを使った酸味のあるジュース「ヴェルジュ」を加えることで変化をつけました。
しっかりとした旨味のある「ナガノパープル」を活かしつつ、香りを重ねることで、奥行きのあるパフェに仕上げました。


■10月16日(土)・17(日)・23日(土)24日(日)限定
「中山栗と太秋柿のパフェ」 2,400円(税込)





「モンブラン」をパフェにしたら、どうなる? このテーマをペストリーシェフ高橋流にアレンジし、完成させたのが、この「中山栗と太秋柿」のパフェ。

和栗特有の香り高さ、柔らかな甘味、味わいに合わせるのに選んだのは、「太秋柿」。その味わいは、栗と同じく、柔らかな甘みで、栗の味わいを邪魔することなく寄り添います。また太秋柿の特長であるしゃきしゃきとした食感が心地よい変化をもたらします。個性を出すために加えたのが、パナマ産・ソレラシステムの熟成で完熟フルーツ、ナッツのような香味を帯びた「ロンアブエロ12年」。個性豊かなラムが奥行きをもたらし、おとなの味わいへと引き上げます。ピンと立ったホワイトチョコレートの飾りも、モンブラン(=白い山)へのオマージュ、そして遊び心。

各回真剣勝負! 全力で美味しさの感動をお届けします!!
皆様のお越しをお待ち申し上げております。




【ご予約のお客様へお願い】
・密を避けたく、ご予約はお一組2名様までにてご協力願います。
・11時30分~18時30分LO(パフェご予約のお客様に限り19時30分閉店)
・お席は1時間制となります。
・特別メニューのため、キャンセルは2日間前までにお願いいたします。以後、キャンセル料100%申し受けます。
・特別メニューのため、アレルギーのご対応、お苦手食材の変更はいたしかねます。
・希少な果物を使っているため、天候によっては、食材の変更や中止の可能性もございます。




■小笠原伯爵邸 ペストリーシェフ

髙橋草哉 Sohya Takahashi



長野県松本出身。ケーキ好きが高じて高等学校を中退後、都内の洋菓子店で修業。その後、中国・上海に渡る。以来、シンガポール、香港、マカオの星付きレストランでエグゼクティブペストリーシェフとして活躍。中国語と英語が堪能。2020年12月より小笠原伯爵邸ペストリーシェフを務める。




過去の極旬パフェ情報

 ―特別企画 極旬パフェ 第3弾
OGA BAR by 小笠原伯爵邸
9月4日(土)5日(日)限定
パフェ新作第3弾

「蟠桃のパフェ 獺祭の香りを添えて」
【完売御礼】ご来邸誠にありがとうございました。スタッフ一同、心よりお礼申し上げます。
また、本会は、獺祭の蔵元、旭酒造株式会社様のご協力なくして成立しませんでした。重ねてお礼申し上げます。


ペストリーシェフ 高橋草哉 による極旬のフルーツをつかった限定パフェのシリーズは、9月4日と5日「蟠桃」を使い、フルーティーな獺祭の香りを添えたパフェにいたします。
「蟠桃」は孫悟空が食べた不老不死になる桃としても描かれ、楊貴妃も好んだとか。
縁起のよい桃です。
ヨーロッパやアジアではよく見られますが、日本ではなかなかお目にかかれない希少な桃です。
桃の香りを引き立てるのに、獺祭をふわり隠し味に。

獺祭の柔らかで、フルーティーな香りは、果物とも好相性。繊細な桃の味わいと獺祭で、夏の余韻をパフェにてお楽しみください。
※今回、緊急事態宣言下となり、獺祭はパフェに使用するのみで、獺祭自体のご提供はいたしません。
ご理解をいただけますと幸いです。
■事前予約制
9月4日(土)・5日(日)

8月26日12時よりオンライン先行でご予約受付。

1台:2,400円(税込)獺祭煎餅1枚付き
ご予約はお一組2名様まで
11時30分~18時30分LO(パフェご予約のお客様に限り19時30分閉店)
※1時間制となっております。
9月4日・5日のペアリングドリンク
9月4日・5日の両日は、獺祭の素晴らしさをノンアルコールカクテルでも表現します!
ノンアルコール「獺祭新生甘酒」に同じ山口県産の「長門ゆずきち」をあわせた、ペストリーシェフ髙橋による特別 甘酒ノンアルコールカクテルをご用意します。長門ゆずきちは、カボスやスダチと同じ、香酸柑橘(食酢用柑橘)の一種で、やまぐちブランド、山口オリジナルの柑橘です。
濃くのある甘酒に、ゆずきちの酸味、柑橘特有の爽やかな苦味を加え、夏らしい味わいに仕立てました。
みずみずしく、繊細な味わいのパフェにもぴったり。パフェはご予約制ですが、このノンアルコールカクテルは、ご予約のないお客様でもお楽しみいただけます!
9月4日・5日限定★特別プレゼント
獺祭 の蔵元 旭酒造株式会社様より9月4日(土)と5日(日)、蟠桃パフェをお召し上がりのお客様にスペシャルプレゼントをいただきました!
カフェ入口には、獺祭の酒米となる、山田錦 でできた「獺祭エタノール」をご用意します。手指の消毒にご自由にお使いくださいませ。蟠桃パフェとともに、「獺祭 新生炭酸水」をプレゼント。
これは、獺祭の醗酵過程から発見された「獺祭エクソソーム」を含む、柔らかなアルコール度0%の炭酸水です。お土産にお持ち帰りください!
ハッシュタグ投稿プレゼント
9月4日(土)5日(日)で、この蟠桃パフェをご予約のお客様にハッシュタグ投稿で、マシュマロのおまけがつきます。
今回の限定パフェ、もしくは、2021年8月21日からの極旬限定パフェのお写真またはご感想を、
ハッシュタグ  #小笠原伯爵邸パフェ部 をつけてSNSにご投稿ください。
投稿画面を見せてくださったお客様おひとりにつき、おひとつ、ペストリーシェフ特製、桃の生マシュマロをおひとつお付けします。
ふわふわの生食感。お楽しみください。
※希少な果物を使っているため、入荷状況では、日にち変更、中止の可能性もございます。
特別企画 極旬パフェ 第2弾
白桃・グレープフルーツ・ココナッツメレンゲのパフェ
1台 2,200 円(税込)
【完売御礼】ご来邸誠にありがとうございました。スタッフ一同、心よりお礼申し上げます。
ペストリーシェフ 高橋草哉 による極旬のフルーツを使ったパフェのシリーズ。第 2 弾は、夏の暑い時期にぴったりな果実味あふれるパフェ。白とピンクをベースにポップで可愛らしい見た目も特長です。
主役は、白桃とグレープフルーツ。それぞれコンポート、マリネ、ソルベ、ゼリーとかたちを変え、層を積み上げています。
夏の パフェ なので、ただ旬のフルーツを使うのでなく、とにかく、味わいを軽く!軽く!がテーマ。
■桃のコンポート
口にするとまるでフレッシュの桃。そこにじゅわっと甘味、酸味、香りが出てくるように極浅のコンポートに仕上げました。■ココナッツメレンゲ
食感のよさと、変化をつけるもので、今回選んだのは、オリジナルのココナッツメレンゲです。ココナッツを加えたのは味わいではなく、食感のため。ココナッツが加わるとふわサクの食感がかないます。
■スパークリングワインの冷たいサバイヨン
中央のクリームは、生クリーム ではありません。
ペストリーシェフのスペシャリテ、絶対に召し上がっていただきたい冷たい サバイヨン。
色々なワイン、スパークリングワインのなかから選んだ、微発泡モスカートダスティを使っています。軽い味わいなのにフルーツと合い、コクをプラスしてくれるもの。当邸に来てくださるので、特別な味わいのもの。何度も試作して、完成したレシピです。ポップで愛らしい見た目同様に、華やかな味わいが次々に続く仕掛けをお楽しみください。
ご予約制です。密を避けるため、お一人様かお二人様でのお越しをお願いしてます。
お客様とのお話がなくとも、一口されたときの笑顔を拝見したい!と鋭意準備中です。
皆様のお越しをお待ち申し上げております。
■事前予約制
1台:2,200円(税込)
ご予約はお一組2名様まで
11時30分~18時30分LO(パフェご予約のお客様に限り19時30分閉店)




特別企画 極旬パフェ 第1弾
OGA BAR by 小笠原伯爵邸
8月21日(土)22日(日)限定
パフェ新作第1弾
沖縄キーツマンゴーとタイ産ガートココアのパフェ
1台 2,400円
【完売御礼】ご来邸誠にありがとうございました。スタッフ一同、心よりお礼申し上げます。
緑の表皮に、大きいもので 2 キロ近くにもなるその巨大さに圧倒されるキーツマンゴー。流通量が少なく、幻のマンゴーといわれる沖縄産「キーツマンゴー」と、タイ・バンコク発のビーントゥーバーチョコレート「Kad Kokoa(ガートココア)」を合わせた、夏ならではの特別なパフェをご提供します。

ねっとり、濃厚な甘みが特長のキーツマンゴーとあわせるのは、ガートココア「チャンタブリー70%」。チャンタブリーは、タイ東部に位置し、マンゴーやマンゴスチンといった南国フルーツの産地として知られています。

チャンタブリー産カカオとオーガニックきび砂糖のみで作られたこのチョコレートは、トロピカルフルーツを思わせる華やかな香りと酸味が特長。フランス農産物振興庁(AVPA)による 2021 年度チョコレート部門にて銀賞を受賞。その味わいは世界的にも高く評価されています。

チョコレートの味わい、香りを最大限に活かしながら、マンゴーの味わいを邪魔しない、軽やかさ、滑らかさを目指し、何度も試作を重ねました。ここにコリアンダー、レモングラス、ミント、唐辛子のゼリーでアジアの香りを加え、ひとひねり。夏らしい個性豊かなパフェをお楽しみいただけます。

当日はパフェにぴったりのアイスチョコレートほか、ペアリングもご提案。Kad Kokoa(ガートココア)の販売もございます。


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8月21日(土)22日(日)の2日間限定
事前予約制
1台:2400円(税込)
ご予約はお一組2名様まで
11時30分~18時30分LO(パフェご予約のお客様に限り19時30分閉店)

特別販売
8月21日(土)22日(日)の2日間限定
ガートココアチョコレートを販売します!詳しくは、こちらをクリック
 

update : 2021.08.15 |category : event

information 9月からの営業時間のお願い

平素より小笠原伯爵邸をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。小笠原伯爵邸、OGA BAR by 小笠原伯爵邸は、以下のとおり営業時間等を変更する予定でおります。要請次第でさらに変更となる可能性がございます。お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

9月の営業のご案内 _

ランチ:
11時30分~15時00分
最終入店13時00分

ディナー:短縮営業
17時30分~20時00分
最終入店(平日・土日祝ともに)18時30分
※国、都からの要請により、ディナー営業時間は急きょ変更となる可能性がございます。
※酒類は国、都からの要請によってご提供できない可能性がございます。


お電話でのお問い合わせ:10:00~21:00(TEL:03-3359-5830
おひとり様からご予約を承ります。
晴天の日は当日ガーデン席を増やします。当日の朝10時よりお電話にてご予約承ります。
個室は室料を頂戴しております。1室11,000円。

■ OGA BAR by 小笠原伯爵邸
11時30分~19時00分 LO:18時30分
※ご予約商品のお引き取りは、19時30分まで延長いたします。
また、レストランご利用のお客様は、お帰りの際のお渡しも可能です。




– 営業にあたり、下記の取り組みを行っています-



ご入店時、お食事でないときのマスクの着用、静かなご会食へのご協力をお願いします。


また、ご体調がすぐれない場合は、健康管理を優先いただきますようお願い致します。

■お席にアクリル板を設置させていただきます。

■ガーデン席を開放します。※Principe、Princesaコースに限ります。


■エントランスに非接触型検温器を設置しました。

■空気中のウイルスだけでなく、室内に付着したウィルスにも有効な「エアバスター」を導入しました。

■各お席にマスクケースを常備しております。

■エントランス、化粧室、邸内各所にエタノール消毒液を設置しております。

■パブリックスペースにおいて、お客様の触れる機会が多い箇所は、定期的な消毒の頻度を強化して参ります。

■お客様の安全と公衆衛生を考慮し、接客スタッフは、マスク、手袋を着用させていただいております。

■スタッフの健康管理につきましても、検温、手洗い、うがいの励行などを強化しております。

 

新型コロナウィルス感染が、一日も早く収束することをスタッフ一同、心より願い、お客様の健康と安全を第一に努めて参ります。何卒ご理解並びにご協力をお願い申し上げます。

小笠原伯爵邸

 

update : 2021.07.31 |category : information

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