スペインには「コルタドール」という職人がいます。何工程もの手間をかけ熟成を経た生ハムの塊を、薄く均一にナイフを滑らせてカットします。
美しく輝くその表面は、大理石のように真平ら。カット技術で味が変わるとも言われています。コルタドールの高い技術は生ハムカットになくてはならない存在なのです。そして、ハモンの熟成度合い、品質、管理までハモンの全てに熟知した職人です。

小笠原伯爵邸ではその深い探究心と高いカッティング技術をもって常に最高の状態のハモンをご提供しています。